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[祁东美食]-东坡圆蹄做法

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发表于 2014-8-8 20:57:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


东坡圆蹄做法:

祁东美食东坡圆蹄是一道肥而不腻的家乡特色美味菜肴,具体做法为:

① 将一只猪蹄膀表面的毛刮洗干净后,放入开水锅内氽一下捞出,用清水洗净;

② 用刀在蹄膀软档一面顺长剖开,划深至膀骨后摊开,在下半部左右两侧各划开一刀成扇形;

③ 烧热锅,放猪油少许,用旺火烤至七成熟,放葱姜爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、冰糖、鲜汤调匀;

④ 放锅垫,垫上放蹄膀,盖上锅盖,用旺火烧至冒气,端至小火上焖约一个半小时,至蹄膀酥透,皮胖起,摇一下会抖动时为止;

⑤ 用漏勺取出蹄膀,皮朝上放在盘内,然后将锅内原汁加猪油少许,放旺火上用勺反复推拌成胶状,出锅浇在蹄膀上面即成。

作者点评:

此菜系为祁东县城餐馆常用菜种,尤以大碗城楚杰店餐馆更具特色!

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